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打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點





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打發，

是進入烘焙世界的第一步，

更是烘焙新手必學的基本技法！


扎實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

新手在製作點心時，對於「打發」常感到疑問，甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師，特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者，設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說，並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大，更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範，因此不論自家有哪種機器，都能順利學習。

本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發，同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁，並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧，確實學好，新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁＆糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！

本書特色

◆基本功最重要，一定要熟練！本書的六大打發單元，全是烘焙新手必學必會的超基本技法，

◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作，無論使用哪一種攪拌器，打發都OK！

◆想從哪個單元學打發都可以，自己安排學習順序，彈性大，無壓力輕鬆學會。

◇先學會「打發基本功」，書內還有多款「醬汁＆糕點範例」，依順序進行醬汁與糕點實作，一點都不難。

◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁＆糕點範例」，每道糕點都好吃又容易上手，新手更有成就感。

◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元，學得更多更好應用。

◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大，讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。

◇增加實用的索引，快速找到糕點與醬汁做法。

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新聞分享



女星張惠妹出道多年，不只在樂壇擁有天后的地位，支持同志運動多年的她，也被稱作是「同志教母」。作為演藝圈中第一位婚姻平權連署人，張惠妹用各種不同方式表達支持，無論是自掏腰包舉辦免費入場的草地音樂會、還是邀請演藝圈好友們力挺「愛最大」演唱會，都能看到張惠妹希望利用自己的影響力，讓整個世界都能接受「愛都是平等」的想法。

樂壇天后不畏反對目光首位參與「多元成家」連署

2012年，伴侶盟就開始推動「多元成家」法案，陸續有多位藝人表態支持。不過張惠妹其實是第一位簽下連署書的藝人，當時，張惠妹還透過經紀人陳鎮川對外喊話：「我一直覺得同志也該有結婚的權利，希望能推動這個制度，所以才出面第一個簽署，很期盼台灣能成為亞洲第一個讓同志自由選擇結不結婚的地方。」沒想過會不會因為簽下這個名流失了反對派的粉絲，她只是用自己的力量讓「愛」的聲音變得更宏亮。

▲張惠妹大手筆贊助三萬支彩虹旗支持婚姻平權。（圖／翻攝自張惠妹臉書，2016.12.09）

敏感議題直接碰觸《彩虹》成為同志聖歌

張惠妹繼2004年以《愛是唯一》MV描繪同志婚禮模樣後，2009年以母語名字「阿密特」身分發行同名專輯，當時收錄的曲目《彩虹》，歌詞中唱到同志的處境，寫下「衣櫃不算太寬，藏著你的天堂，依然歡迎我分享。我們的愛很像，都因男人而受傷，卻又繼續碰撞……當尖銳眼光，當刺耳聲響，你用彩虹的浪漫，溫柔包裝。」歌詞中直接點出關鍵字，讓這首歌不只成為同志聖歌之首，也成為張惠妹舉辦演唱會時的必唱歌單，深情而不炫技的嗓音，反而帶出每個人平凡的願望，只要有愛，沒有什麼困難能夠阻擋。

愛不只最大更是唯一超大彩虹旗飛揚全台

面對當時「多元成家」法案所引出的不同聲浪，張惠妹選擇不去正面衝突，而是默默自掏腰包，只花11天就完成在華山藝文特區舉辦「愛是唯一」演唱會的目標。她在演唱會上感性說：「你們今天一定很好奇我要講什麼，第一尊重愛，第二尊重每一個人的愛，第三支持真愛、珍愛，勇敢加油！」一如她的歌聲，深情卻不煽情的一段話。唱到最後一首《彩虹》時，她更要求全場手牽手，所有人隨著旋律搖擺，將最美、最和諧的模樣留在每個人心中。

▲張惠妹當時邀請台下粉絲一起展開全台最大彩虹旗。（圖／翻攝自張惠妹臉書，2017.05.24）

2015年，小巨蛋的《烏托邦世界巡城演唱會》創下紀錄，張惠妹準備1800平方公尺的彩虹旗當作驚喜，利用所有人的合作，將彩虹旗攤開在整個會場，不少人都感動落淚。就像張惠妹說的，「我們不知道什麼時候會有一個答案、結果，但至少我們現在都很努力一直往下走。我會陪你們一起往前走，我們一直走一直走，走到屬於彩虹的烏托邦。」距離彩虹的烏托邦或許還有點距離，不過有張惠妹的溫暖及鼓勵，似乎就有繼續下去的動力。



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