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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密





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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。

超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開！

專業主廚私房分享比例?工序?醬料的關鍵祕訣


外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！

深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！

◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】

「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。

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問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：

★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。

★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。

★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。

◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味

這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：

★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。

★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。

★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。

◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現

本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。

本書5大特色

【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。

【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。

【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。

【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。

【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。

名人推薦

◎料理達人的美味推薦

美食作家 蘿瑞娜

人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》

創意料理達人 肉桂

《肉桂打噴嚏》的部落格和FB粉絲專頁是煮婦饕客的美味寶庫



新聞分享



民眾路邊停車時，繳費單通常會被夾在擋風玻璃前的雨刷上頭，而大家拿去繳費的當下，千萬要確認上頭的「車牌號碼」是否跟自己的車牌相符，有民眾就遇到，沒公德心的路人將自己的繳費單，夾在別人的車輛上，意圖讓人「代繳」。

一名網友在臉書社團《爆料公社》中說道，「請大家繳費前先確認是否是自己的車號??這也太誇張了！」，他收到一張40元的繳費單，但仔細一看，上頭的車牌號碼卻不是自己的，疑似是別人把繳費單「轉移」到他的車上。

受害者氣呼呼地說：「有些人就是這樣沒水準！把自己的停車單夾在我車子的前擋，還好我老婆有注意到車號不同！各位朋友繳費前要注意車號」。

文章一推出，立刻掀起一陣熱議，網友紛紛留言，「把它拿去丟掉更爽，過了繳費日期罰款的是他不是你」、「我前年去木柵動物園回程時就是沒看清楚所以被人家更換，幫人家繳錢，結果過沒幾天就來通知說我沒繳停車費，所以各位如果去停外縣市公用停車場一定要記得看清楚哦」、「我都習慣Ibon繳費」、「那你就繼續停，停到爆，反正不是你的車號」。



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